La cuisine haïtienne de tous les jours de Wesner Peroux

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Isabelle Fassinou

La cuisine haitienne de tous les jours de Wesner Peroux

Post by Isabelle Fassinou » Tue Oct 02, 2007 9:36 pm

La cuisine haitienne de tous les jours
[2-9807-1030-X] 34.95$ CAN


Titre: La cuisine haitienne de tous les jours
Auteur: Wesner Peroux
Editeur: Pax
Présentation: Broche
ISBN: 2-9807-1030-X
Genre: Livre pratique - Cuisine
Parution: 1er trimestre 2005
Nbre de pages: 140
Prix: 34.95$


par Wesner Péroux, chef cuisinier

L'originalité de la cuisine créole, en particulier de la cuisine haitienne, tient de ses racines africaines et indigènes imprégnées de l'apport des habitudes alimentaires des autres peuples qui ont tour à tour occupés ce coin de terre des Antilles (français, anglais, espagnols, entre autres. C'est ce qui fait découvrir un éventails de plats et de sauces exotiques et savoureux.

Les Espagnols ont contribué à l'usage de riz et de piments forts, les esclaves africains ont introduit leur méthodes de cuisson "okra", les Indiens "choctaw et les épices filées de feuilles, une oasis de fruits de la passion.
L'influence la plus remarquable fut celle des esclaves, ils apportaient avec eux l'exotisme, des épices et un enthousiasme pour leurs coutumes ancestrales culinaires(Wesner Péroux, auteur).

Sommaire
Les marinades/Les vinaigrettes/Les sauces/Les hors-d'oeuvre/Salades et trempettes
Les oeufs/Les entrées/Les légumes/Les soupes et potages/Bouillons pour fondue
Pâtes - pâtés - dombreuils/Viandes: boeuf - porc - volaille - cabri/Les poissons
Les fruits de mer/Les haricots/Le riz/Le mais/Les desserts/Les confitures/Les breuvages
Suggestions de menus/Termes culinaires
Les fruits/Les légumes/Les épices
Comment utiliser ce livre.

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