Poulet de "chez nous" à l'Haitienne

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Poulet de "chez nous" à l'Haitienne

Post by Webgal » Sun Oct 07, 2007 1:11 pm

Foire de la Gastronomie Haitienne
(une édition spéciale, courtoisie du gouvernement haitien)

Poulet de "chez nous" à l'haitienne

Ingrédients

1 poulet du pays (de préférence un jeune coq)
2 oranges amères
1 cuillerée à soupe d'ail-thym
2 cuillerées à soupe de sel
1/4 cuillerée à thé de poivre
1 bouquet garni
3 cuillerées à soupe de vinaigre
1 cuillerée à soupe d'orange amère
2 piments verts
2 cuillerées Maitre d'Hôtel d'huile
1 tasse de tomates "ti-jocelynn" concassées
2 tasses de stock au plus (si le poulet n'est pas tendre)
3 oignons - 3 poivrons verts - 3 poivrons rouges
2 cuillerées à thé de jus de citron

Préparation

Après avoir tué le poulet,
le parer, le découper. Couper une orange en deux sans la peler. passer ces moitiés d'orange sur les morceaux de poulet. Les rincer rapidement dans de l'eau froide, les égoutter et les mariner (la marinade est constituée de jus d'orange amère, de vinaigre, de l'ail écrasé, de sel et de poivre)
Faire revenir dans la graisse chaude les tomates concassées et les poivrons coupés en julienne. Ajouter les morceaux de poulet et les laisser dorer. Allonger le stock additionné de 2 cubes Maggi avec la marinade du poulet. Quand les morceaux ont pris couleur, ajouter du stock au fur et à mesure en ayant soin de déglacer le fond de cuisson. A épuisement du stock, ajouter l'oignon coupé en rondelles, le bouquet garni (persil, thym, piment vert) et le jus de citron.
Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
Ce mode de cuisson peut être employé pour toutes les volailles (dinde, pintade, canard, etc....)

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