Croquettes d'igname

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Guysanto
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Croquettes d'igname

Post by Guysanto » Fri Oct 05, 2007 9:57 pm

Foire de la Gastronomie Haitienne
(une édition spéciale, courtoisie du gouvernement haitien)

Croquettes d'igname

Ingrédients

2 livres d'igname
1 cuillerée à thé d'ail
1 cuillerée à soupe de persil hâché
1 cuillerée à thé de sel
5 oeufs (jaune séparé du blanc)
1/2 tasse de lait
1 pincée de muscade
1 tasse de farine
1 tasse de chapelure
1 tasse d'huile pour la cuisson

Préparation

Eplucher et couper l'igname en gros dés. Faire cuire dans l'eau salée et passer les morçeaux cuits au moulin à légumes.
Ajouter le lait et 3 jaunes d'oeufs, l'ail et le persil hâché, bien mélanger le tout dans une cocotte. Laisser refroidir la purée et façonner les croquettes en bâtonnets de la grosseur d'une saucisse. Les rouler dans la farine puis dans les 2 jaunes d'oeufs battus et enfin dans la chapelure (3 étapes).

Faire frire dans l'huile bien chaude, égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

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