Harengs et riz a la tomate

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Isabelle Fassinou

Harengs et riz a la tomate

Post by Isabelle Fassinou » Tue Oct 02, 2007 9:19 pm

6 harengs saurs

250 g de riz

1 piment antillais

2 oignons

2 gousses d'ail

1 cuil. à café de persil haché

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

3 cuil. à soupe de concentré de tomate

2 verres de lait

2 tomates fraîches

sel, poivre du moulin

Préparation : environ 40 mn.

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Lavez les harengs sous un filet d'eau froide. Mettez-les dans une assiette, recouvrez-les de lait et laissez-les reposer environ 2 h. Lavez le piment, ouvrez-le délicatement à l'aide d'un couteau pointu, ôtez les graines et coupez-le en rondelles. Pelez les oignons et l'ail, hachez-les finement. Coupez les tomates en rondelles, enlevez les graines

Dans un poêlon, mettez l'huile à chauffer et faites-y revenir les anneaux de piment, les oignons et l'ail. Mélangez quelques instants, Ajoutez le concentré de tomate, les harengs et les rondelles de tomates. Salez, poivrez. Couvrez d'eau et portez à ébullition.

Ôtez alors délicatement les harengs avec une écumoire ainsi que les rondelles de tomates. Rincez le riz sous l'eau, puis jetez-le dans le poêlon à la place des harengs et faites cuire de 10 à 12 mn. Versez le riz dans un plat et disposez les harengs dessus avec les rondelles de tomate, arrosez de jus de cuisson, saupoudrez de persil haché et servez.


Pour 6 personnes.
http://www.haiticulture.ch/Harengs_tomate.html

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